Hotel Metropole Monte-Carlo

MENU DECOUVERTE
220€ par personne
pour la totalité des convives de votre table

LA CERISE
 en gaspacho avec un lacté de brebis givré à l'huile d'olive de basilic
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LES HARICOTS VERTS
"al dente" en mimosa et au caviar Impérial de Sologne 

LES PALOURDES ET LES COQUES
à l'oseille et champignons shimeji dans une nage iodée au vermouth

LA LANGOUSTINE
en raviolis truffés à l'étuvée de chou vert

LE CEPE
à la provençale dans un brillant feuilleté, vinaigre de Barolo

LE LOUP DE MER 
aux sommités de brocolis et poire épicée, sauce vin rouge

LA CAILLE
farcie de foie gras et caramélisée avec une pomme purée
ou

L’AGNEAU DE LAIT
en côtelettes dorées au thym et aubergine
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LA FRAISE DES BOIS
émulsion de combawa et sorbet aux fraises

LE COEUR GUANAJA
légèreté de chocolat accompagnée de son baba aux fèves de cacao
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LE CAFÉ ou LE THÉ
escorté de « bonbons chocolat » au caramel 

MENU VEGETARIEN
Sans gluten - 99 € par personne

POUR COMMENCER 
le quinoa, coeur de bouchée dorée et moelleuse au piquillo fumé  
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LE CHOU ROMANESCO
mariné à l'aigre doux, "chutney" de cacahuètes et pousse de salade glaciale

L’ARTICHAUT
rôti et onctueux, voilé d'un cappuccino de pois chiche au curcuma

LE RIZ
façon « risotto » à la betterave et copeaux de parmesan
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LA FRAICHEUR
d’ananas mariné au gingembre et citron vert, sorbet shiso
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LE CAFÉ ou LE THÉ
escorté de « bonbons chocolat » au caramel